講話『日本酒の楽しみ方』
佐藤 俊一氏（東京津川会／下越酒造株式会社代表取締役社長）
清酒”唎酒ききざけ”試飲会『麒麟』
新潟県出身歌手による新春ビッグ・ショー
出演：三原綱木（三川会）、舞さくら（海の柏崎会）、蘭燃（十日町会）
日時：令和4年1月12日（水）
会場：ふれあいふるさと館 2Fホール
主催：総務委員会
斯界の権威による内容充実の講話
第38回「卓話の時間」は、新春スペシャル・バージョン。
第一部は、国税庁酒類鑑定官のキャリアを持つ佐藤俊一下越酒造社長の、プロジェクターを駆使した、丁寧で内容の濃い講話『日本酒の楽しみ方』。引き続き、佐藤社長のガイドによる〝唎酒〟清酒試飲会。6種類の新酒をじっくり味わい、気分もほろ酔い気味に。
そんな雰囲気の中で、一転、華やいだ「第二部新春ビッグ・ショー」の幕開け。新潟県出身の三人の歌手――三原綱木（東京津川会）、舞さくら（海の柏崎会）、蘭燃（東京十日町会）による、懐かしの名曲、そして新曲の披露などで、会場は、手拍子も出て、すっかり和やかな雰囲気になっていた。
三原綱木 舞さくら
蘭燃
卓話の要旨
1.お酒の定義
お酒とは、｢酒税法」において、アルコール分1度以上の飲料を言うとされている。即ちお酒の本体はアルコール（エチルアルコール）です。醤油もアルコール分を1％以上含んでいますが、1％に希釈しても塩分が多く飲料に適さないので、お酒にはなりません。
2.アルコールを発酵するのは →微牲物→主として酵母→酵母は甘党?辛党?
卵型をした微生物・酵母は嫌気状態（酸素のない環境）で、糖分からアルコールを生成（発酵）するので甘党と言えます。酵母は用途により通称、清酒酵母、ワイン酵母、ビール酵母、焼酎酵母、パン酵母等と言われますが、ほぼ同じ仲間です。
一方、甘くない主食となる、米、麦、トウモロコシ等（澱粉が主体）が原料の場合には、何らかの手段で澱粉を糖化し、糖分に分解する必要があります。この糖化と発酵の組み合わせでいろいろなお酒が醸されます。日本酒は麹（こうじ）による糖化と酵母による発酵が醪（もろみ）の状態で同時に営まれるため複雑で、「1麹（麹造り）、2酛（酵母の育成）、3造り（醪）」が日本酒造りで大切な順番を言い当てています。
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（会報誌：2022年03月）